検食

【検食とは？】

集団給食施設や弁当業などにおいて、衛生検査用(→食中毒発生時に原因を調べるため)に保存される食品のことです。

大量調理施設衛生管理マニュアルに採取・保存方法が定められています。

【基準】

原材料及び調理済み食品を食品ごとに50gずつ清潔な容器に入れ-20℃以下の状態で2週間以上保管します。

なお、原材料は購入した状態のまま、洗浄・殺菌等を行わずに保存します。