大量調理の消毒

【大量調理の消毒】

給食などの大量調理における消毒方法は、大量調理施設衛生管理マニュアルで定められています。

手指、調理台、冷蔵庫→70%アルコール
食器→乾熱殺菌(80〜90℃で30分)
調理器具など→80℃で5分以上
ふきん、タオル→100℃で5分以上煮沸

生野菜・果実→次亜塩素酸ナトリウム　　

　　　　　　　200mg/L溶液(200ppm)5分

　　　　　　（100mg/Lの溶液では10分)